中新网攀枝花2月8日电题：营盘火腿撬动“舌尖经济”：啊喇彝族风味新春飘香

　　春节前的十几天，是四川攀枝花营盘火腿的出售旺季。每年这样一个时间段，攀枝花啊喇村乡民盛其富的手机总是响个不断。每天，他依照订单，将发酵好的火腿从屋梁上小心谨慎取下。粗大健壮的火腿概括似琵琶，紧实的猪肉呈玫赤色。一条条火腿被抽成真空，装入包装盒后，盛其富将其运到镇上，再由快递马不断蹄送往远方门客们的餐桌。

　　“小时候，只需春节才吃得到火腿。家里的大人切火腿时，咱们就守在菜板前，想吃得很。”本年51岁的盛其富慨叹道，“现在生活条件好了，村里火腿产值也起来了，想吃随时都有。”

　　啊喇村位于四川省攀枝花市仁和区啊喇彝族乡，这儿素有火腿制造的风俗。相传，营盘火腿的做法源于三国时期。旧日，诸葛亮在营盘山统兵作战，蜀国戎行的伙夫以啊喇高山猪肉为质料，制造出风味共同的火腿。这一美食被当地人承继，并连续至今。

　　营盘火腿滋味咸鲜，口感肥而不腻、香而不咸、糯而不柴。这种口味的构成，得益于当地的自然条件：啊喇村位于在营盘山，海拔2100米至2460米，原始森林生气勃勃，空气优秀，终年气温在15摄氏度左右。这儿气候温文、霜期较短，合适火腿的深度发酵。

　　2013年，盛其富开端跟从母亲学习火腿制造。学习过程中，盛其富发现，尽管啊喇村简直家家户户都制造火腿，但火腿滋味并不一致，有的口味偏咸，有的淡而无味。如何将火腿制造流程标准化、打响品牌，协助乡民增收致富，成了盛其富学习火腿制造的动力。2018年，时任啊喇村党支部书记的盛其富注册了“营盘火腿”商标，并向乡民共享自家制造火腿的“秘方”。在他带动下，啊喇村400多户人家都参加这场营盘火腿“创业”。

　　据盛其富介绍，每年10月初至次年1月中下旬，是营盘火腿制造的最佳时期。制造火腿，选腿要选成长周期1年以上的高山熟食猪。活猪宰杀后，要趁热在猪后腿涂改食用盐封住血水，以确保火腿的肉质色彩和猪肉滋味。封血往后，要进行排酸、腌制、风干等过程。最终，风干的火腿被置于一间枯燥、阴凉、通风的土坯房，开端至少半年的发酵，“猪腿上长出霉菌，阐明火腿开端‘老练’了，再下一步就可以食用了。”盛其富说。

　　现在，营盘火腿成为了啊喇村乡民最重要的收入来历。本年春节前夕，啊喇村共售出2100多只火腿，出售额近350万元。

　　跟着营盘火腿在市场上打出名望，不少人景仰驱车来到“躲藏”在大山中的啊喇村，亲身上门购买或品味。每逢有客人上门，好客的啊喇村人拿出收藏的火腿款待远方来客。营盘火腿的吃法也有考究，一条火腿被分红5个部位，不同的部位各有吃法。例如，居中的“皇冠”肥瘦份额匀称，合适制造火腿大菜；“中方”骨血两分，滋味鲜美，合适切片食用；而“金钱”少盐多筋，合适熬汤。

　　远方门客的到来，无意间带动了啊喇村的旅行生意。“起先，买火腿的客人来到村里，没有当地住，他们就发动我搞个农家乐。”盛其富说，现在啊喇村开展起七八家农家乐，本年春节也有外地游客莅临。

　　为了专注协助村里做大火腿工业，几年前，盛其富从村党支部书记的位子上退下来，担任啊喇村集体经济专业合作社总经理。“本年咱们不只需开展火腿，还要把整猪养殖开展起来。”谈及未来，盛其富很有决心：“等厂房建好，咱们还需要开展腊排骨、腊五花肉、腊猪头号产品，农户的年收益最少还要翻一番！”(完)

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